كتب الشروق أونلاين الخبز الطازج أم البايت أم المجمّد.. أيهم أفضل صحيا؟..اخبار عربية عبر موقع نبض الجديد - شاهد جواهر الخبز الطازج أم البايت أم المجمّد أيهم أفضل صحيا؟سمية سعادة2025 03 18210يفضل الكثير من الجزائريين تناول الخبز الطازج بسبب خفته وطبقته المقرمشة، في حين يمتنعون عن... , نشر في الثلاثاء 2025/03/18 الساعة 03:06 م بتوقيت مكة المكرمة التفاصيل ومشاهدتها الان .
جواهر
الخبز الطازج أم البايت أم المجمّد.. أيهم أفضل صحيا؟
سمية سعادة
2025/03/18
21
0
يفضل الكثير من الجزائريين تناول الخبز الطازج بسبب خفته وطبقته المقرمشة، في حين يمتنعون عن تناول الخبز البايت أو المجمد لأنه قاسٍ وجاف.
هذا الاختيار، لا يجعل الاسرة تتخلص من الكثير من الخبز وترميه بشتى الطرق، بل تعرض أفرادها لأمراض قد تكون مزمنة وخطيرة.
في هذا السياق، كشفت الدكتورة ماريا تشيرنيايفا، أخصائية التغذية الروسية، لماذا لا يُنصح بتناول الخبز الطازج، خاصة إذا كان الشخص يعاني من مشكلات في الجهاز الهضمي.
وتشير الخبيرة، إلى أن الخبز الجديد يمتاز بمذاق ورائحة طيبة، ولكن تركيبه يختلف عن الخبز البايت، لأنه يحتوي على نسبة حموضة أعلى، وعند اضطراب عمل الجهاز الهضمي، قد يسبب تناوله تفاقم هذه المشكلة المزمنة، بحسب ما أورده موقع arabic.rt.
ما أضرار الخبز الطازج؟
على عكس ما يعتقد المستهلكين، يسبب الخبز الطازج العديد من المشاكل الصحية بالرغم من أنه يبدو شهيا وطريا وخفيفا، ومن بين سلبياته أنه:
– لا يحتوي على دهون صحية أو بروتينات عالية الجودة، ولكنه يتكون بشكل أساسي من سكريات بسيطة بدون ألياف.
– تُضاف بعض الفيتامينات والمعادن إلى الدقيق لجعله يبدو صحياأكثر، هذه السعرات الحرارية الفارغة لا تُشعرك بالشبع، ويميل الناس إلى تناول كميات كبيرة منها بسبب ذلك.
– غلوتين القمح غير قابل للهضم، ويمكن أن يبقى في الأمعاء ويتحلل ببطء،وقد يؤدي ذلك في النهاية إلى تكوين طبقة على الأمعاء، مما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو الخميرة والفطريات.
– يُسبب عسر الهضم وقد يكون السبب ردة فعل الجسم تجاه فائض الغلوتين الذي استقر في الأمعاء.
– الأمعاء المسدودة بالغلوتين المتحلل والخميرة تكون أقل فعالية في الحماية من الكائنات المسببة للأمراض، هذا قد يؤدي إلى ارتفاع معدلات الإصابة بالعدوى.
-كثرة الغلوتين والخميرة المعوية تُنشئ بيئة شديدة الحموضة، هذا يُسبب اضطرابا في المخاط المعوي، يمكن أن يؤدي هذا إلى دخول مواد مثل البروتين غير المهضوم، وكازينات الحليب، والغلوتين نفسه إلى مجرى الدم، بحسب موقع smartbreadmaker.
ماهي فوائد الخبز البايت؟
قد لا يكون الخبز البايت لذيذا جدا، ولكنه قد يكون خيارا صحيا، وقد يقلل حتى من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
في هذا الصدد، أجرى باحثون في المعهد الملكي الأسترالي للتكنولوجيا في ملبورن دراسة عام 2017، حيث قاموا بطهي خبز أبيض وتركوه في درجات حرارة مختلفة لمدة تصل إلى أسبوع.
عندما اختبروا العينات، وجدوا أن فتات الخبز القديم يحتوي على مستويات أعلى من النشا المقاوم مقارنة بالخبز الطازج.
وأوضح الباحثون، أنه عندما تتغذى بكتيريا الأمعاء على هذه النشويات، فإنها تحولها إلى أحماض دهنية، مما يحمي من سرطان الأمعاء.
كما تُحفّز هذه الأحماض الدهنية أيضا هرمونات تُرسل إشارات إلى الدماغ تُشير إلى الشبع، بحسب موقع ohmymag.
ماذا يحدث للخبز عند تجميده؟
ما يحدث عند تجميد الخبز هو أن النشا يتحلل ويتحول إلى نشا مقاومصحي يُغذي بكتيريا الأمعاء.
لذا، فأنت لا تُخفّض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 30% فحسب، بل تُغذّي أيضا بكتيريا الأمعاء النافعة، كما توضح الدكتورةآمي شاه، أخصائية التغذية.
وتدعم هذه المعلومات دراسة أجريت عام 2008 من طرف جامعة أكسفورد بروكس ونُشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية.
كشفت الدراسة أنتجميد الخبزيغير تركيبة جزيئات النشا، مما يجعلها أكثر مقاومة للهضم، كما تقول الدكتورة سانجيثاثوندر، المحاضرة البارزة في التغذية بمركز التغذية والصحة بالجامعة.
تتكسر بنية النشا بعملية التجميد، مما يُصعّب على الإنزيمات الهضمية في الفم والأمعاء هضمه، كما تقول الدكتورة ثوندر.
ويُعد هذا أمرا جيدا لمعظم الناس، إذ إن ارتفاع نسبة النشا “المقاوم” يعني أن الجسم يُهضم الخبز المُجمد ببطء أكبر، مما يُسبب ارتفاعا أخف في نسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز الطازج، مما قد يُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وهذا أحد أسباب حرص الدكتور مايكل موسلي، كاتب عمود في صحيفة ديلي ميل، على حفظ خبزه في المُجمد وتحميصه من المجمد.
ويقولموسلي: “النشا المقاوم يعني أن الجسم يمتص سعرات حرارية أقل، وبالتالي تتوفر المزيد من العناصر الغذائية لبكتيريا الأمعاء، مما يُتيح للبكتيريا “النافعة” فرصةً للتغذية والتكاثر”، وفقا لموقع food.ndtv.
شارك المقال
شاهد الخبز الطازج أم البايت أم
كانت هذه تفاصيل الخبز الطازج أم البايت أم المجمّد.. أيهم أفضل صحيا؟ نتمنى بان نكون قد وفقنا بإعطائك التفاصيل والمعلومات الكامله .
و تَجْدَرُ الأشارة بأن المقال الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على الشروق أونلاين ونحيطكم علما بان قام فريق التحرير في نبض الجديد بالتاكد منه وربما تم التعديل فيه وربما قد يكون تم النقل بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او المقال من مصدره الاساسي.